AÇÕES PARA MELHORIA DE ATENDIMENTO DE ESPECIFICAÇÕES QUANTO À GARANTIA DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS – Gillian Kelleher, da Wegmans

A Wegmans é uma empresa privada, fundada em 1916 por John e Walter Wegman, sediada no subúrbio de Rochester, estado de Nova Iorque. Essa rede de supermercados conta hoje com cerca de 50.000 colaboradores, 101 lojas em 7 estados. Gillian palestrou sobre como são desenvolvidas as ações para que as especificações da empresa sejam atendidas quanto à Segurança de Alimentos dos produtos.

Gillian relatou as ações que a Wegmans tem tomado ao longo dos últimons anos para atendimento de especificações mais rígidas quanto à Segurança de Alimentos:

=> Estão sempre abertos para atender os clientes e tratar de qualquer problema que ocorrer, mostrando como prezam pela construção todos os dias da Confiança do Consumidor.

=>Desenvolveram e passaram a oferecer carne moída irradiada* para garantir o alimento seguro para o consumidor, com colaboração da processadora, do FDA, do USDA e alguns acadêmicos. O resultado visou eliminar E. Coli O157: H7, bactéria enterohemorrágica, considerada das mais patogênicas para os seres humanos. Tem origem animal, podendo ser transmitida através das fezes de bovinos para a água, vegetais ou alimentos de origem animal.

=> Desenvolveram processos de sucos para atender o consumidor que quer a garantia de sabor de um suco fresco e com bom shelf live. Para tanto realizaram:
– atendimento à legislação do FDA, que exige APPCC/ HACCP para esse tipo de produto.
– estudos desafiadores de validação dos processos
– determinação de pontos críticos e limites críticos.

=> Verduras – ações de melhorias para evitar contaminações e recalls enfrentados pela empresa no passado:
– engajamento ativo com produtores
– auditorias de GAP (good agriculture practices)
– treinamentos em GAP
– adoção de botas para proteção do colaborador na plantação
– exigência de distância maior dada para operações com animais
– estabelecimento de padrão da água de irrigação
– gestão da compostagem
– amostragem microbiológica
– “Confiar, mas verificar!”

=> APPCC/ HACCP Integrado
– Compromisso TOTAL da Alta Direção
– Identificação dos perigos químicos, físicos e biológicos com ênfase na Garantia de Qualidade do Fornecedor*
– Educação e treinamento das equipes
– Monitoramento da temperatura dos alimentos
– Melhoria da Higiene Pessoal, dos Procedimentos de Limpeza e Desinfecção, do Controle de Pragas
– Estabelecimento de Procedimento de Recall.

=> *Garantia de Qualidade do Fornecedor
– Auditoria dos fornecedores conforme requisitos da GFSI
– Auditorias internas, de fabricação com checagem das validações e das verificações

*Irradiação de alimentos
Processo físico em que o alimento é submetido a doses controladas de radiação ionizante para aumentar a vida útil de alimentos, reduzindo a carga microbiana, retardando o processo germinativo e de maturação no caso de frutas e legumes com finalidades sanitárias, fitossanitárias ou tecnológicas.
No Brasil, esse processo é aprovado pela Resolução da ANVISA nº21, que contempla o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos.

Autor: Relacionamento IRSFD

Fontes:
GFSI Conference 2020- mygfsi
Irradiação de Alimentos: https://bit.ly/3b1JiZA
Resolução RDC nº21, de 26 de janeiro de 2001 – Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos: https://bit.ly/2xqaO5c

Foto: Pixabay