Primeiramente parabenizamos a ABIS, aos palestrantes, patrocinadores e demais parceiros institucionais foi uma jornada incrível participar de uma temática central, o sorvete, que possibilitou a troca de conhecimento e aprendizagem com profissionais, com uma diversidade de outros temas relacionados.
Blog IRSFD
DTA – Doenças Transmitidas por Alimentos
Primeiramente, as DTA podem ser originadas de alimentos não só contaminados por microrganismos, mas também por toxinas, ou substâncias químicas.
IRSFD – Dia Mundial do Café – Categorias de Café
O café é uma bebida apreciada não só no Brasil como no mundo. O consumo em 2020 no nosso país foi cerca de 826 xícaras, em torno de duas xícaras por dia conforme a Euromonitor Internacional, o equivalente ao consumo per capita de 4,79kg de café torrado por habitante por ano.
Como consumir um sorvete seguro e de qualidade?
O sorvete refresca nosso verão e não é de hoje! Os chineses já utilizavam uma mistura de neve com suco de frutas e mel há 3 mil anos. No século 16, tornou-se popular na realeza francesa, e mais tarde, com adição de nata, tornou-se parecida com a sobremesa que conhecemos atualmente. Mas, é comum do nosso hábito chamar tudo que é gelado e cremoso de sorvete, mas perante a lei temos outras definições distintas desse senso comum.
A importância da Meliponicultura para a sustentabilidade
Segundo a EMBRAPA essas abelhas são responsáveis pela polinização de 30% das espécies da Caatinga, Pantanal e até 90% das espécies da Mata Atlântica. Através da Melipolicultura é possível que a comunidade dessas abelhas em decadência possa se reerguer. Além disso boa parte da flora de todos os biomas brasileiros depende das abelhas para existir, visto que elas garantem a propagação de diversos tipos de vegetação através da polinização.
Dia 14 de Março: Dia Nacional dos Animais
O dia de hoje é importante para lembrar e valorizar o bem-estar animal, ou seja, o direito que os animais possuem de uma vida saudável e livre de estresses.
Para indústrias que produzem derivados ou que lidam de alguma forma com animais é necessário que possuam certificação comprovando que seguem corretamente os padrões de bem-estar animal, um exemplo é a Certified Humane.
QUAL A MELHOR EMBALAGEM PARA MEU PRODUTO?
Você produziu um bolo de cenoura com cobertura de chocolate para comercializar em supermercados, e agora você precisa escolher uma embalagem para ele. E agora? Como escolher com tantas opções no mercado? Esse post tem dicas de como o consumidor escolher a embalagem pensando em garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
MeaTech desenvolve carne cultivada com tecnologia de impressão 3D integrada
Como é realizado o desenvolvimento dessa carne cultivada?
Primeiramente é realizado o isolamento de células-tronco bovinas de amostras de tecidos, depois são multiplicadas até alcançar massa celular suficiente. Essas células são formuladas em bio-tintas compatíveis com a bioimpressora 3D da MeaTech. O produto impresso é incubado para maturar e as células-tronco impressas são diferenciadas em células de gordura e musculares que se desenvolveram em tecido adiposo e muscular, respectivamente, formando o bife MeaTech com peso líquido em torno de 110g.
Bioplástico obtido a partir de casca de camarão
Aurora extraiu a quitina da casca do camarão, após estudar a composição. Este é carboidrato encontrado em conchas de crustáceos, como: lagosta, camarão e caranguejo, além de alguns insetos. Posteriormente combinou a quitina com a fibroína, proteína insolúvel que compõe os bichos-da-seda e fez processamento químico que resultou no protótipo do bioplástico com as características de ser flexível, durável, insolúvel e transparente.
Vacina de Covid comestível ? Sim, é possível!!! Está na fase 1 da pesquisa.
Os pesquisadores do Instituto Politécnico do Porto (IPP), em Portugal estão trabalhando no projeto denominado Agro4COVID em que estão desenvolvendo uma vacina contra a Covid -19 comestível em formato de iogurte líquido ou suco, aditivado por extrato de cenoura geneticamente modificada.
Começar uma nova tradição
O Natal é tradicionalmente uma comemoração cercada de memória afetiva, principalmente em relação aos alimentos. Desde crianças estamos acostumados a consumir produtos característicos dessa época do ano, dentre eles alguns produtos cárneos, como: lombo, leitão e aves assadas.
Diversos estudos revelam impactos negativos da alimentação de origem animal – exemplo: a produção de carne bovina provoca emissão de gases efeito estufa, consome muita água e provoca degradação de florestas e de seus biomas, contribuindo para a mudança climática. Há também os impactos negativos para a agricultura familiar e comunidades indígenas e de quilombolas.
Por conta desse cenário e de outros fatores menos técnicos e mais filosóficos temos cada vez mais pessoas aderindo a movimentos vegetarianos, flexitarianos e outros.
Um desses outros movimentos é o Meatless Monday que prega que pelo menos um dia por semana não se consuma carne. Embora pareça pouco, veja o impacto potencial dessa ação no infográfico da Sociedade Vegetariana Brasileira que ilustra esse post.
Figura 1: Infográfico da Sociedade Vegetariana Brasileira – Impacto ambiental positivo da redução de consumo de carne.
Os veganos vão além – o termo foi criado em 1944, pelo fundador da The Vegan Society, Donal Watson – sua ideia central é excluir todas as formas de exploração e crueldade animal, e não consumir também laticínios, ovos, carnes, peixe, aves e mel. Os defensores do veganismo se abstêm ainda do uso de cosméticos, roupas, produtos de limpeza, higiene pessoal, serviços e qualquer atividade que use insumos que impliquem em crueldade animal em qualquer etapa da produção. Alguns autores atribuem-lhes a conotação de radicalismo, uma vez ao pé da letra, uma série de produtos que trazem inúmeros benefícios à humanidade e à nossa saúde não poderiam ser consumidos, como inúmeros fármacos que ainda não se consegue testar sem o uso de animais.
Mas se você partilhar dessas preocupações e quiser evitar o consumo de animais nas festas de final de ano você pode optar pelos alimentos chamados plant based.
PLANT BASED
O termo “plant based” foi originalmente apresentado na década de 1980, pelo Dr. T. Colin Campbell. Na época, foi usado para definir dietas com alto teor de fibras vegetais e baixo teor de gorduras. O foco era enaltecer os benefícios para a saúde, diminuindo o consumo de produtos de origem animal, sem se apegar a valores éticos e morais das dietas veganas.
O termo plant based é adotado pela indústria para se referir a produtos alimentícios à base de vegetais, não necessariamente integrais e naturais. O principal motivo é agradar uma base mais ampla de consumidores que não consomem produtos de origem animal, ou que reduziram o consumo e que não necessariamente são veganos.
Produtos natalinos plant-based
Se você gosta da ideia do plant-based, o mercado já dispõe de diversas opções de produtos tipicamente natalinos nessas versões – ilustramos esse post com alguns deles.
Os disponíveis no Brasil:
- Lombo de jaca verde com temperos – marca Fazenda Burin
- Bacalhau Incrível, marca Seara
- Tiras de frango, Verdali
Os disponíveis nos Estados Unidos:
- Vegan whole turkey, marca Vegetarian Plus
Produto em formato de Peru, com cavidade para recheio.
- Ham Style Roast, da Tofurky – Tender com sabor defumado e caramelizado.
Autor: Maria Isabel Raya – Assistente em Cultura de Segurança de Alimentos na Food Design
Mini CV:
Especialista em Logística e Supply Chain – Unimais
Green Belt – Lean Six Sigma
Bacharel em Engenharia de Alimentos – UFRRJ
Fontes:
Ceia de Natal: Milhões de animais mortos para a festa natalina – Perita Vegana
Já é possível comprar produtos Tofurky® de qualquer lugar do Brasil (vista-se.com.br)
Tiras de Frango Verdali – 230g – Unaveg
IRSFD – Comemora Dia Mundial do Macarrão
As massas alimentícias podem ser definidas como produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação segundo a Resolução da ANVISA nº263 de 22 de setembro de 2005. Nela é definido também a classificação dos produtos em: secos, frescos, pré-cozidos, instantâneos ou prontos para o consumo, em diferentes formatos e recheios. A massa alimentícia, quando obtida, exclusivamente, de farinha de trigo (gênero Triticum) pode ser designada de “Macarrão”.
