Como é realizado o desenvolvimento dessa carne cultivada?
Primeiramente é realizado o isolamento de células-tronco bovinas de amostras de tecidos, depois são multiplicadas até alcançar massa celular suficiente. Essas células são formuladas em bio-tintas compatíveis com a bioimpressora 3D da MeaTech. O produto impresso é incubado para maturar e as células-tronco impressas são diferenciadas em células de gordura e musculares que se desenvolveram em tecido adiposo e muscular, respectivamente, formando o bife MeaTech com peso líquido em torno de 110g.
Author: Mayara Athayde
Tudo que foi bom vale relembrar: 2º Fórum Global Markets 2021 – Abertura
Um breve histórico da IRSFD foi apresentado com sua fundação em 2014, o foco nas pequenas e médias empresas de alimentos pautada pelo lema “Pensar grande, começar pequeno”. Com a causa de apoiar o crescimento sustentável dos pequenos negócios da cadeia de alimentos com Responsabilidade Social foi apresentada uma das missões que está diretamente ligada ao evento e à causa da IRSFD que é “Divulgar e promover o programa Global Markets no Brasil”.
Bioplástico obtido a partir de casca de camarão
Aurora extraiu a quitina da casca do camarão, após estudar a composição. Este é carboidrato encontrado em conchas de crustáceos, como: lagosta, camarão e caranguejo, além de alguns insetos. Posteriormente combinou a quitina com a fibroína, proteína insolúvel que compõe os bichos-da-seda e fez processamento químico que resultou no protótipo do bioplástico com as características de ser flexível, durável, insolúvel e transparente.
Vacina de Covid comestível ? Sim, é possível!!! Está na fase 1 da pesquisa.
Os pesquisadores do Instituto Politécnico do Porto (IPP), em Portugal estão trabalhando no projeto denominado Agro4COVID em que estão desenvolvendo uma vacina contra a Covid -19 comestível em formato de iogurte líquido ou suco, aditivado por extrato de cenoura geneticamente modificada.
Começar uma nova tradição
O Natal é tradicionalmente uma comemoração cercada de memória afetiva, principalmente em relação aos alimentos. Desde crianças estamos acostumados a consumir produtos característicos dessa época do ano, dentre eles alguns produtos cárneos, como: lombo, leitão e aves assadas.
Diversos estudos revelam impactos negativos da alimentação de origem animal – exemplo: a produção de carne bovina provoca emissão de gases efeito estufa, consome muita água e provoca degradação de florestas e de seus biomas, contribuindo para a mudança climática. Há também os impactos negativos para a agricultura familiar e comunidades indígenas e de quilombolas.
Por conta desse cenário e de outros fatores menos técnicos e mais filosóficos temos cada vez mais pessoas aderindo a movimentos vegetarianos, flexitarianos e outros.
Um desses outros movimentos é o Meatless Monday que prega que pelo menos um dia por semana não se consuma carne. Embora pareça pouco, veja o impacto potencial dessa ação no infográfico da Sociedade Vegetariana Brasileira que ilustra esse post.
Figura 1: Infográfico da Sociedade Vegetariana Brasileira – Impacto ambiental positivo da redução de consumo de carne.
Os veganos vão além – o termo foi criado em 1944, pelo fundador da The Vegan Society, Donal Watson – sua ideia central é excluir todas as formas de exploração e crueldade animal, e não consumir também laticínios, ovos, carnes, peixe, aves e mel. Os defensores do veganismo se abstêm ainda do uso de cosméticos, roupas, produtos de limpeza, higiene pessoal, serviços e qualquer atividade que use insumos que impliquem em crueldade animal em qualquer etapa da produção. Alguns autores atribuem-lhes a conotação de radicalismo, uma vez ao pé da letra, uma série de produtos que trazem inúmeros benefícios à humanidade e à nossa saúde não poderiam ser consumidos, como inúmeros fármacos que ainda não se consegue testar sem o uso de animais.
Mas se você partilhar dessas preocupações e quiser evitar o consumo de animais nas festas de final de ano você pode optar pelos alimentos chamados plant based.
PLANT BASED
O termo “plant based” foi originalmente apresentado na década de 1980, pelo Dr. T. Colin Campbell. Na época, foi usado para definir dietas com alto teor de fibras vegetais e baixo teor de gorduras. O foco era enaltecer os benefícios para a saúde, diminuindo o consumo de produtos de origem animal, sem se apegar a valores éticos e morais das dietas veganas.
O termo plant based é adotado pela indústria para se referir a produtos alimentícios à base de vegetais, não necessariamente integrais e naturais. O principal motivo é agradar uma base mais ampla de consumidores que não consomem produtos de origem animal, ou que reduziram o consumo e que não necessariamente são veganos.
Produtos natalinos plant-based
Se você gosta da ideia do plant-based, o mercado já dispõe de diversas opções de produtos tipicamente natalinos nessas versões – ilustramos esse post com alguns deles.
Os disponíveis no Brasil:
- Lombo de jaca verde com temperos – marca Fazenda Burin
- Bacalhau Incrível, marca Seara
- Tiras de frango, Verdali
Os disponíveis nos Estados Unidos:
- Vegan whole turkey, marca Vegetarian Plus
Produto em formato de Peru, com cavidade para recheio.
- Ham Style Roast, da Tofurky – Tender com sabor defumado e caramelizado.
Autor: Maria Isabel Raya – Assistente em Cultura de Segurança de Alimentos na Food Design
Mini CV:
Especialista em Logística e Supply Chain – Unimais
Green Belt – Lean Six Sigma
Bacharel em Engenharia de Alimentos – UFRRJ
Fontes:
Ceia de Natal: Milhões de animais mortos para a festa natalina – Perita Vegana
Já é possível comprar produtos Tofurky® de qualquer lugar do Brasil (vista-se.com.br)
Tiras de Frango Verdali – 230g – Unaveg
Solucionária
A Solucionária é uma consultoria 360 que entrega soluções completas em P&D, Inovação e Assuntos Regulatórios.
IMPORTÂNCIA DA SUSTENTABILIDADE EM TEMPOS DE PANDEMIA
Palestra super interessante e inovadora com o Dr. Marc, sobre a importância da Sustentabilidade e quais foram as consequências da pandemia nesse contexto. Venha participar! Será ao vivo e no final terá um espaço para perguntas e respostas, com oportunidade ímpar de aprendizado e troca de conhecimentos.
Dia Nacional do Chocolate – Conheça Dona Guiomar, 91 anos: AMOR por Chocolate há 58 anos!!!Limeira – SP.
O IRSFD comemora o dia Nacional do Chocolate com o Caso de Sucesso da empreendedora, Guiomar Borzi, formada em Gastronomia e atua no segmento de chocolates artesanais a cerca de 58 anos, e tem tanto carinho pela área que desde que iniciou não parou mais e hoje com 91 anos é uma inspiração de mulher empreendedora, e seu marido Nelson Borzi com 93 anos, Bancário aposentado que empreende junto, evidenciando a possibilidade de inclusão social de idosos no mercado de trabalho e vencendo barreiras culturais.
IRSFD – Comemora Dia Mundial do Macarrão
As massas alimentícias podem ser definidas como produtos obtidos da farinha de trigo (Triticum aestivum L. e ou de outras espécies do gênero Triticum) e ou derivados de trigo durum (Triticum durum L.) e ou derivados de outros cereais, leguminosas, raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação segundo a Resolução da ANVISA nº263 de 22 de setembro de 2005. Nela é definido também a classificação dos produtos em: secos, frescos, pré-cozidos, instantâneos ou prontos para o consumo, em diferentes formatos e recheios. A massa alimentícia, quando obtida, exclusivamente, de farinha de trigo (gênero Triticum) pode ser designada de “Macarrão”.
Webinar BRCGS Start
undamentado no Global Markets da GFSI, em que a palestrante Juliana Silva irá apresentar as vantagens, desafios, além de tirar as dúvidas dos participantes ao vivo.
SÉRIE IRSFD – MELIPONICULTURA – Conheça a meliponicultura
O Royal Geographical Society de Londres declarou as abelhas como os seres vivos mais importantes do planeta, porém, é importante ressaltar que esse título não é unicamente da Apis melífera. Embora ela seja a espécie mais conhecida ela não é a única que realiza a polinização, muito menos é a única que produz mel e própolis.
Live Caso de Sucesso: Sublimar
as o que são alimentos liofilizados? Quais as suas vantagens? Essas e outras questões da temática serão sanadas por meio da entrevista com Camila Pina, Assistente de P&D na empresa.Quando? Essa Sexta-feira (15-10), às 18h00.Onde? Instagram: @irsfd_ e @lio_nutri .
