Ellen Lopes, Autor em IRSFD

Programas de integridade do GFSI – Continuação

Dos quatro programas de identidade, ontem falei sobre Integridade do Produto e iniciei o relato sobre o que o GFSI tem a respeito de Programas de Integridade propriamente dito, o que completo a seguir:

Dentro dos Programas de Integridade, o aumento de credibilidade das auditorias ocupa lugar de destaque. As seguintes ações fazem parte deste item:

• Nível mínimo de competências necessárias para que um auditor possa realizar auditorias de forma eficaz: já estudado, consensado e publicado

• Exame de conhecimento – está sendo elaborado e será publicado e julgado já neste início de 2014

• Avaliação de habilidade: também em elaboração. Deve ser finalizado até julho de 2014, para realização de um piloto no final de 2014

• Credenciamento modelo: está sendo desenvolvido com base na ISO 17024 para registrar auditores até o final de 2014.

Ainda dentro dos Programas de Integridade, foram estabelecidos grupos locais de apoio ao GFSI no Japão, China, Estados Unidos/ Canadá e Yves anunciou para breve um grupo no Chile.

Programa de integridade do GFSI

Público–Privada. Nem há que se discutir que é essencial que todo este trabalho do setor privado nucleado pelo GFSI seja reconhecido e apoiado pelos setores governamentais. Nos Estados Unidos o GFSI já vem dialogando e contribuindo com o FDA para o desenvolvimento da regulamentação do chamado FSVP – Proposed Rule for Foreign Supplier Verification Programs for Importers of Food for Humans and Animals Clique aqui, decorrente da publicação do FSMA – Food Safety Modernization Act em 2011, sobre o qual há posts publicados neste blog nos anos de 2012 e 2103.

Outra ação nesse sentido é a análise de gaps que está sendo realizada entre o esquema USDA-AMS e o documento de diretrizes. O AMS é o Agricultural Marketing Service, uma agência do USDA (United States Department of Agriculture).

O GFSI também estabeleceu com o governo chinês trabalho conjunto para benchmarking do HACCP governamental daquele país, e para formação de grupo de apoio local.

Meu comentário: e o Brasil, por que não tem ainda grupo de apoio? Ousaria dizer que falta ainda mais coesão e participação dos stakeholders da nossa cadeia de alimentos. Eu, e mais alguns colegas já iniciamos alguns esforços, mas ainda falta coesão. Mas podem estar certos que juntos chegaremos lá!

Programa de Comunicação

As Conferências Globais e os GFSI Focus Day têm sido a grande ferramenta de comunicação para toda a comunidade global.

Paralelamente, várias têm sido as ações de apoio ao redor do mundo, com especial destaque ao apoio dado pela Food Design no Brasil, que trouxe o board do GFSI ao Brasil pela primeira vez em 2010, e, posteriormente, através deste blog, se tornou mídia partner do GFSI.

Food Design, mídia partner do GFSI no Brasil

Estratégias do GFSI até 2015

Acredito que todos estejam curiosos para saber quais são estas estratégias, certo?

Vou relatá-las, mas só na próxima segunda-feira. Aguarde.

Bom fim de semana a todos, com muita segurança de alimentos!

One world…One Safe Food Supply

Esse foi o tema da Conferência deste ano, e Yves Rey, agora já ex-presidente do GFSI, uma vez que ao final do evento foi anunciado o novo presidente (em post futuro voltarei a este assunto), abordou a visão do GFSI sobre o assunto: “Segurança de alimentos em todos os cantos do mundo. Melhoria contínua no sistema global de alimentos para prover a confiança no suprimento de alimentos seguros”.

Programas de integridade do GFSI

Yves relacionou os quatro programas de integridade do GFSI:

– Integridade do Produto

– Programas de Integridade

– Parceria Público –Privada

– Programa de Comunicação.

Programas de integridade do GFSI

Sobre Integridade do Produto: o documento de diretrizes do GFSI continuará se expandindo para abranger as diferentes partes da cadeia de alimentos. Até 2013 foram abrangidos os segmentos: embalagens, produção animal, alimentação animal, e estocagem & distribuição. Para 2014 está prevista a incorporação de brokers, agentes, varejistas e atacadistas, e para 2015 serão integrados o catering, produção de equipamentos e serviços de segurança de alimentos. Além disso, em 2015 está prevista a incorporação da prevenção de fraudes nas diretrizes e até o final deste ano de 2014, serão realizadas avaliações de vulnerabilidade pelo GFSI em colaboração com a entidade SSAFE.

Programas de Integridade: o foco deste programa é aumentar a capacitação de pequenas empresas ou empresas menos desenvolvidas e aumentar a confiabilidade dos resultados das auditorias. Também fazem parte deste programa a formação de grupos locais de apoio ao GFSI, o que já foi organizado no Japão, China, Canadá e México, estando em andamento a formação de grupo de apoio no Chile.

Aguarde para amanhã as informações sobre os Programas de Integridade.

Abertura da Conferência

Sexto ano de Conferência de GFSI

Gente, hoje me dei conta de que este é o sexto ano de minha participação nas Conferências do GFSI, e fico muito feliz em poder mais uma vez dividir com os leitores que não puderam estar presentes, as notícias, as tendências e um pouco do que rola por aqui.

Pela manhã, antes da abertura, estiveram presentes no Stakeholder Meeting deste ano 670 participantes. Não sei quantos participaram da primeira vez em que participei, o que foi em Barcelona, mas ousaria estimar que lá foram cerca de duzentos. Excelente que o movimento está crescendo em todo mundo, mas a interação com o board, que antes era mais próxima, já vai tendo que usar recursos de comunicação de massas: neste ano as perguntas do board foram respondidas via sistema eletrônico a partir dos celulares. Já começo a ficar com saudades dos velhos tempos! Ao longo destes seis anos tive o privilégio de dividir com vocês muitas das amizades adquiridas nestes eventos, e já começa a ficar mais difícil fazer outras novas, afinal o número de pessoas é muito, muito grande…

Abertura

Esta Conferência anual, agora em seu 13^o ano e retornando para os EUA após a o evento europeu no ano passado, se estabeleceu como o evento líder do mundo de negócios relacionados com segurança de alimentos.

Yves Rey, Diretor da Qualidade Corporativo da Danone, França e atual presidente do GFSI saudou os participantes e disse que o sistema alimentar nunca foi tão seguro. Entretanto afirmou a seguir que as doenças de origem alimentar a cada ano ainda tiram a vida de 1,8 milhões de pessoas em todo o mundo. Lembrou que segurança dos alimentos é tanto um risco, como uma responsabilidade partilhada. Sem dúvida, acrescentou ele, segurança de alimentos é requisito fundamental para a saúde pública, para as economias dos países e para a estabilidade social, para a rentabilidade dos negócios e para a sustentabilidade. Concluiu que segurança de alimentos é para todos, e só trabalhando em conjunto é que pode ser conseguida .

Yves Rey, Diretor da Qualidade Corporativo da Danone, França e atual presidente do GFSI

Divirtam-se muito e aguardem!

Depois do carnaval continuamos com os posts, desta vez com a colaboração das amigas e colegas Gilma Lucazechi Sturion e Graziela Alvarez.

Making of

Quando vocês estiverem lendo este post, muito já terá rolado no primeiro dia da Conferência.

Neste ano, o hotel escolhido foi o Hilton Anaheim, que tem estrutura para receber em torno de 1100 inscritos. Recorde total!

Normalmente eu mostro um pouco do hotel, mas embora este Hilton tenha uma excelente estrutura e configuração para um evento deste porte, sua decoração e arquitetura não são nada memoráveis, de forma que mostro só uma foto para os leitores terem ideia de como é, e estou certa que vocês vão concordar que não há razão para mostrar mais fotos sobre este aspecto.

Hotel Hilton Anaheim
Autoria da foto: Ellen Lopes

Reuniões do Board do GFSI e dos Grupos de Trabalho

O que vale mencionar sim é que toda a segunda e terça-feira foram dedicadas a reuniões do Board do GFSI e dos Grupos de Trabalho.

Cartaz com a lista de reuniões do Board do GFSI e dos Grupos de Trabalho

Autoria da foto: Ellen Lopes

Depois de finalizadas as reuniões, veio a sessão de fotos com todos, o que teve de ser feito em um terraço, que eu ainda não conhecia, e que é até bem bonito.

Autoria da foto: Ellen Lopes

Encontro com Frank Yiannas

Após as reuniões tive o prazer de encontrar-me com Frank Yiannas, VP de Food Safety do Walmart, autor do livro Food Safety Culture: Creating a Behavior-Based Food Safety Management System, que tive o prazer de traduzir, e a quem agradeço a oportunidade. A tradução será lançada em breve pela Food Design. Aguardem!

Frank Yiannas, Vice-presidente de Food Safety do Walmart e Ellen Lopes, Diretora Executiva da Food Design

Autoria da foto: Ellen Lopes

Tiro meu chapéu!

Depois deste encontro, eu, Frank e meu amigo Edgard Nemorin, Coordenador de Marketing e Comunicação do GFSI, fizemos esta foto comemorativa. Vou deixar aqui registrada minha profunda admiração por toda a equipe organizadora do evento. Imaginem o trabalho enorme de logística necessário para que uma conferência deste porte, e com este nível de qualidade, possa acontecer. Tiro meu chapéu!

Da esquerda para a direita: Frank Yiannas, Vice-presidente de Food Safety do Walmart, Ellen Lopes, Diretora Executiva da Food Design e Edgard Nemorin, Coordenador de Marketing e Comunicação do GFSI

Autoria da foto: Ellen Lopes

O GFSI começa amanhã!

Queridos colegas e amigos, já estou a postos para o início de mais uma Conferência Global de Segurança de Alimentos, organizada pela fabulosa equipe do GFSI.

Neste ano a Conferência ocorrerá no Hilton Anaheim, Califórnia. Anaheim é uma das cidades pertencentes ao condado de Orange, vizinho de Los Angeles. Aqui estão localizados muitos parques temáticos como Disneyland e Universal Studios.

O programa deste ano está verdadeiramente internacional, refletindo os desafios e as oportunidades da dinâmica da indústria de alimentos de hoje.

Temos certeza de que você ficará satisfeito ao saber que cerca de 1.050 de seus pares se inscreveram para ouvir as palestras e trocar experiências ao longo de três dias de sessões plenárias, de “break out sessions” e cafés da manhã, sem falar dos eventos sociais – coquetel e jantar.

Quer saber qual é o programa? Clique aqui

Acessou? Claro que sim, afinal você é um profissional que acompanha as tendências, certo? Você então e percebeu que mais de vinte temas serão expostos por uma série de palestrantes de renome internacional, indo desde a avaliação de riscos até as melhores práticas globais, passando pelas novas tendências em gestão de segurança de alimentos.

“Esta conferência tem sido consistentemente a maior, mais informativa e mais valiosa domundo. É um verdadeiro fórum global com todos os principais stakeholders presentes. É profissionalmente gerenciado e é muito útil. Parece que estamos fazendo a diferença. Ah … e também é divertido”, é o que afirma analisou Russell S. Flowers, Ph.D., Pesquisador e ex- Presidente do Conselho de Administração e Diretor Científico da Mérieux NutriSciences Corporation dos Estados Unidos, que falará na Conferência sobre o tema Amostragem; o quê, quando, onde, por quê e como?

Russell S. Flowers, Ph.D., Pesquisador e ex- Presidente do Conselho de Administração e Diretor Científico da Mérieux NutriSciences Corporation dos Estados UnidosFonte: www.merieuxnutrisciences.com

Ao longo da Conferência, e especialmente após a minha volta ao Brasil, estarei postando notícias e resumos das palestras que vou assistir para dividir com vocês.

Fique ligado!

Global Food Safety Conference 2014 – Anaheim, EUA

Prezados leitores,

O ano de 2014 chegou, e com ele a tão esperada Global Food Safety Conference 2014!

Pelo sexto ano consecutivo a Food Design, Media Partner do GFSI, estará presente, e fará a cobertura do que acontece no mais importante evento da área de gestão da segurança de alimentos, que ocorrerá entre os dias 26 e 28 de fevereiro, trazendo para você notícias fresquinhas. Neste ano, a conferência contará pelo menos com a participação de 600 líderes da indústria de alimentos e especialistas em segurança de alimentos, de 45 nacionalidades.

O tema deste ano? “One World, One Safe Food Supply”.

Uma grande discussão que este tema provocará é sobre o desafio de como gerenciar no futuro a segurança de alimentos numa escala global.

Novas ideias e perspectivas sobre a gestão da segurança de alimentos serão expostas e compartilhadas por grandes oradores e experientes profissionais da área, ao longo dos três dias do evento.

E desafiar o seu pensamento em relação ao nosso mundo em constante mutação, é o que os organizadores propõem nas sessões sobre os últimos desenvolvimentos em segurança de alimentos.

Aceite você também este desafio, participando deste grande evento através de seus comentários*, que serão discutidos por mim e/ou outros leitores.

As notícias da conferência serão postadas aqui a partir de 26 de fevereiro até que se esgotem os temas. Se tivermos acesso a informações prévias, estas serão postadas em primeira mão.

Aguarde as novidades! Compartilhe e comente!

Ellen Lopes

*Para comentar, clique no título do post e desça até o final dele, onde será possível comentar na janela destinada a este fim.

Semana das Super Atitudes na Duas Rodas

Com um forte compromisso com a qualidade e a segurança de alimentos, a cada ano a Duas Rodas promove a semana de qualidade e segurança de alimentos. Neste ano de 2013, o objetivo foi ir além de anos anteriores, focando “super-atitudes de qualidade, segurança de alimentos, meio ambiente e saúde ocupacional”.

Evento: Semana das Super Atitudes

Consciente da importância do papel do GFSI no cenário global de segurança de alimentos, a Duas Rodas solicitou a presença do GFSI neste evento. Ellen Lopes, da Food Design Consultoria, foi convidada por Lasma Augustova-Rabaud, Coordenadora de Comunicação do Consumer Goods Forum para representar o GFSI neste evento. Estas apresentações foram realizadas em 16 de agosto para mais de 400 trabalhadores da Duas Rodas, com o intuito de promover a conscientização sobre o impacto das questões de segurança de alimentos, abrangendo desde a saúde dos consumidores até questões sociais mais amplas, mencionando vários surtos importantes ocorridos nos últimos anos, que resultaram na criação do GFSI. Ellen Lopes abordou também os últimos desenvolvimentos do GFSI, uma atualização sobre a Conferência de Segurança de Alimentos Global 2013, bem como a discussão sobre os esquemas reconhecidos pelo GFSI.

Da esquerda para a direita: Robson, Ellen, Sabrina e Celya

Fonte: Duas Rodas

Na foto, Robson Luis Monteiro da Silva, Sabrina Melissa Besen da Silva e Celya Cubas, da Gestão da Garantia da Qualidade da Duas Rodas e Ellen Lopes, Diretora Executiva da Food Design.

De acordo com Robson Luis Monteiro da Silva, do Departamento de Controle de Qualidade, “O discurso da Ellen aumentou a conscientização de toda a organização sobre a importância do sistema de gestão da segurança de alimentos. Nossos funcionários têm agora uma visão mais ampla do trabalho do GFSI, entendem seu objetivo, sua origem, sua estrutura e sua governança. O conhecimento sobre as tendências globais, certamente, nos levará a um sistema que fala a linguagem global de segurança de alimentos“. Sabrina Melissa Besen da Silva, Analista de Qualidade de Duas Rodas, mencionou que “O conceito de uma vez certificado, aceito em todos os lugares, permite a avaliação e seleção do programa de certificação reconhecido para a segurança de alimentos com uma abordagem internacional. A Duas Rodas quer ser reconhecida pela cadeia de alimentos por ter um sistema certificado “GFSI”, gerando assim aumento da possibilidade de negócio. Tal certificação vai fortalecer nosso compromisso de oferecer qualidade, confiabilidade e valor aos nossos clientes e, portanto, a mesa dos consumidores “.

Ellen Lopes, Diretora Executiva da Food Design durante palestra na Duas Rodas.

A Duas Rodas foi a primeira empresa a produzir óleos essenciais de frutas no Brasil. Foi fundada em 1925 por um casal de imigrantes alemães, o químico-farmacêutico Rudolph Hufenüssler, e a física Hildegard, sua esposa, em Jaraguá do Sul, Santa Catarina. A Duas Rodas comercializa uma vasta gama de ingredientes alimentícios na América Latina e em mais 29 países.

O “Barça” e o GFSI juntos?

Sim, a Conferência do GFSI deste ano realizou a façanha de juntar os maiores especialistas em segurança de alimentos do mundo no estádio Camp Nou, a casa do time Barcelona, apelidado carinhosamente pelos fãs como “Barça”. Mas não foi para jogar não, e muito menos para ver um jogo, foi para o grande jantar comemorativo do evento!

Quando recebi o convite, confesso que não entendi porque jantar num estádio de futebol. “Pensei: que coisa mais estranha, convidar a gente para um jantar em um estádio de futebol. Deve ser no refeitório dos jogadores, que pelo menos não deve ser desconfortável. Afinal, as estrelas do futebol que por lá circulam, e o nosso Neymar que lá passará a circular não devem aceitar um lugar ruim, e a comida deve ser boa… Mas para comportar cerca de 700 participantes, não deve ser no refeitório deles. Mas então como seria? Decidi não perguntar…”

Ao chegar lá fiquei encantada com a Camp Nou Experience, que é como o clube denomina o tour pelo estádio.

Autoria foto: Ellen Lopes

À medida que íamos chegando, éramos recebidos por um grupo de animadas cheerleaders.

Fonte: site da Conferência

Logo na entrada deu para perceber o uso inteligente do apoio da iniciativa privada. Vejam aqui o painel dos patrocinadores:

Autoria foto: Ellen Lopes

Um enorme painel com a história do clube nos recepcionava na escadaria de acesso ao gramado:

Fonte: site da Conferência

Em nossa chegada, o estádio era iluminado para cada grupo que ali pisava.

Da esquerda para direita: Jessica Wigram, Lasma Augustova, Edgard Némorin, da equipe organizadora do evento

Fonte: site da Conferência

A seguir veio o champagne. Ups! na Espanha é “cava”. E este cava estava delicioso – perguntei qual era, e fui informada que se tratava de um Aria Segura Viudas Brut Nature. Saúde aos leitores!

Foto: Ellen Lopes

A visita à sala dos troféus foi emocionante! Aqui estou eu tirando fotos deles!

Fonte: site da Conferência

Após o tour, veio o tão esperado jantar, afinal depois de um longo dia e de tanto andar, todos já estavam com fome (O duro foi jantar com a torcida “ruidosa”, os jogadores atrás da gente…).

O jantar foi patrocinado por Teraoka Seiko/DIGI, e estava saborosíssimo. O menu foi tagliatelle com confit de frango, seguido de filé de robalo com arroz tostado. A sobremesa foi mousse de crema catalana com praliné e molho de rum. Hummm!

Nota: a Teraoka Seiko/DIGI é um conglomerado de empesas dedicadas a soluções para pontos de venda, com sede no Japão.

Fonte: site da Conferência

Bom, espero que depois de tantos posts de conteúdo técnico, que você tenha gostado deste tour gastronômico pelo Camp Nou.

Finalizando, peço licença ao leitor, mas não posso me esquivar de deixar um comentário: em meio à atual onda de protestos, recebi muitos comunicados contra a Copa, e gostaria de deixar aqui uma reflexão. O problema de fato seria a Copa, ou seria a nossa baixa capacidade de utilizarmos a oportunidade com sabedoria e inteligência, de quebrarmos paradigmas, de atrair patrocínio da iniciativa privada, e de usar estádios como fonte de renda, não só para futebol? Se eu por exemplo, que não sou fã de futebol, adorei fazer o tournoturno neste estádio, imaginem para quem é fã de futebol! Talvez ainda tenhamos muito que aprender como povo…

Você é fã de futebol e quer ver mais?

Entre no sitedo Barça e veja como o Neymar está sendo valorizado pelo time.

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Embalagens ativas e inteligentes – o futuro

Alistair Irvine, principal consultor em segurança de alimentos para embalagens da Smithers Pira, do Reino Unido, abordou em sua paletra as embalagens ativas e inteligentes e seu futuro.

A Smithers Pira é uma empresa especializada em consultoria para pesquisas de mercado e de caráter técnico para a cadeia de embalagens, nasceu em 1930 como PIRA – Printing Industry Research Association, uma associação voltada a pesquisas para a área de impressão, e hoje pertence integralmente ao The Smithers Group, com sede em Ohio, Estados Unidos.

Iniciou Alistair relacionando os fatores mais comuns para prolongar a vida de prateleira dos alimentos: pH, teor de açúcar, teor de sal, teor alcoólico, escolha dos ingredientes, conservantes etc; condições de processamento, como tempo e temperatura; manuseio, boa higiene e HACCP. Já em relação a embalagens, os fatores importantes são o manuseio com boa higiene, prevenir a deterioração por oxidação, reter a umidade, vedar para evitar a entrada de oxigênio e de microrganismos, e optar por embalagens com enchimento asséptico ou com atmosfera modificada. O pesquisador alertou que “é preciso ter um equilíbrio entre tratamento térmico do processamento versus a escolha de ingredientes, bem como da embalagem. É mais fácil ter produtos de longa validade quando é possível processar a alta temperatura e/ou com presença de sal e/ou açúcar. As condições de processamento podem alterar as propriedades dos alimentos, mas às vezes isso não é indesejável. Embalagem e produto são duas peças-chave da imagem da marca”.

Embalagem com atmosfera modificada – MAP significa alimentos embalados sob uma atmosfera que contenha diferentes proporções de gases. O objetivo é prolongar a vida dos alimentos, preservando ao máximo as propriedades naturais do alimento, ao invés de usar conservantes ou usar outras abordagens tradicionais. É preciso saber muito sobre a química dos alimentos para fazer bom uso do MAP, de modo que o exemplo de MAP dado na palestra é apenas um exemplo, e não uma solução universal. Esse método é altamente dependente dos materiais disponíveis e, portanto, requer uma estreita cooperação com fornecedores de embalagens. Alguns requisitos para MAP são: boas propriedades de barreira dos materiais de embalagem (alta barreira ao O₂ e água) para garantir a manutenção do teor otimizado de gás, uso de filmes multicamadas ou de materiais rígidos que contêm camadas de barreira de EVOH, nylon, PVdC etc, e por fim, vedação hermética para garantir a integridade da embalagem. Embalagens dificilmente oferecem barreiras perfeitas, mas o uso de embalagens ativas e inteligentes podem ajudar a estender a validade.

Alistair deu um exemplo de MAP para carne e peixe fresco, onde o alto nível de CO₂ pode ser inibidor eficazes de crescimento de bactérias e de fungos. Neste caso, uma atmosfera típica para carne seria 70% de nitrogênio e 30% de dióxido de carbono (opcionalmente 0,4% de monóxido de carbono pode ser adicionado para manter a cor vermelha).

Vale observar que embalagens ativas são definidas como “qualquer sistema de embalagem que realiza uma função ativa além das características que o produto teria; propositadamente interagindo com os conteúdos para proporcionar melhorias em termos de qualidade, prazo de validade, a segurança e/ou a usabilidade”, enquanto embalagem inteligente é um sistema de embalagem que monitora, indica ou testa informações sobre a qualidade propriamente dita, ou condições ambientais que afetam a qualidade do produto, seu prazo de validade ou sua segurança, como por exemplo, indicadores de frescor ou de temperatura”.

Ele mostrou que as embalagens ativas podem ser atingidas por dois caminhos básicos. o primeiro é a remoção de substâncias indesejáveis de uma embalagem e /ou dos alimentos (por exemplo, a captura de oxigênio, remoção de etileno de frutas, utilização de grânulos de carvão ativado como desodorizante etc.). O segundo é a migração de substâncias da embalagem para os alimentos, como por exemplo, compostos antibacterianos, ou emissão de álcool para suprimir mofos. Há também um caminho “híbrido”, mediante a utilização de substâncias reguladoras de umidade, que podem aumentar ou reduzir o teor da umidade do alimento.

Fonte: site da Conferência

Alistair relacionou os driverssob o ponto de vista do varejista para o uso de embalagens ativas ou inteligentes: maior validade, menor desperdício, diferenciação do produto, melhoria da qualidade e da segurança dos alimentos, amadurecimento controlado de frutas permitindo deixá-las no ponto para consumo, além de permitir a distribuição em cadeias de distribuição mais longas. Do ponto de vista do consumidor os drivers são: melhor aparência do produto, sabores mais naturais, teor de sal e açúcar mais reduzidos, maior tempo de vida após a compra. Fatores que se contrapõem: o aumento do custo de embalagem e a morosidade que pode existir na aprovação legal, resistência do consumidor a desembolsar mais pelo produto, desejo de consumir alimentos de cadeias mais curtas e menos “industriais” e objeções ao uso de embalagem “excessiva”.

O FUTURO

Sobre o futuro, Alistair aposta que as categorias de produtos onde o uso de embalagens A&I (ativas e inteligentes) serão fator chave são: carnes e aves, refeições prontas para consumo, alimentos frescos, bebidas e cervejas. “Ao longo dos próximos anos, a inovação será incremental em vez de revolucionária, pois os consumidores estão menos propensos a pagar um valor elevado para a novidade. É previsto que a regulamentação das embalagens A&I para a maioria dos países que a adotarem não deve ser uma barreira”. E finalizou ele com algumas reflexões: “Como transmitir e esclarecer os consumidores sobre os benefícios destas soluções? Como conseguir que os elementos ativos de uma embalagem sejam vistos como parte integrante do produto? Como conseguir o uso e aceitação, como por exemplo o que ocorreu com os absorvedores de oxigênio no Japão, onde com população de 25% da UE, se atingiu um mercado três vezes maior para esta embalagem ativa? As respostas a estas perguntas serão o que impulsionará o crescimento das embalagens A&I”.

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Evolução das normas ISO de segurança de alimentos

Cor Groenveld, Diretor Corporativo de Serviços da Cadeia de Abastecimento da LRQA – Lloyds Register, Reino Unido, e Presidente da Foundation for Food Safety Certification, com sede na Holanda, discutiu a evolução da situação internacional em auditorias e certificação e FSSC 22000.

Comentou Cor que a segurança de alimentos, a qualidade e a sustentabilidade são prioridades para o desenvolvimento internacional, informando que “a abordagem do GFSI está crescendo rapidamente, e hoje já são mais de 200.000 certificados emitidos em todo o mundo. A demanda de certificação de terceira parte entre varejistas e fabricantes é crescente, assim como há interesse crescente em programas de auditorias na segunda parte personalizados. A “certificação de produto” está migrando para “certificação de sistema de gestão”, há uma expansão da exigência de sistema de “garantia” ao longo de toda a cadeia de abastecimento; maior interesse em sistemas de gestão integrados baseados em análise de risco”. Acrescentou ele ainda que “as autoridades alimentares estão cada vez mais interessadas em usar a certificação de terceira parte.”

Fonte: site da Conferência

(Para melhor vizualização, clique na imagem)

Aqui eu gostaria de chamar a atenção do o leitor para que observe a posição da América Latina comparada com a da Europa e da Ásia e tire suas conclusões.

A seguir Cor mostrou quais são os escopos já disponíveis para a FSSC 2200, claro que desde que se implemente a ISO 22000 junto com uma “ISO 22002-X“, conforme tabela a seguir:

Fonte: site da Conferência

(Para melhor vizualização, clique na imagem)

Cor informou que a International Organization for Standardization está muito envolvida com o desenvolvimento das normas ISO para segurança de alimentos, enumerando as normas já em vigor: ISO/TS 22002-1: PPR para a fabricação de Alimentos, ISO/TS 22002-2: PPR para catering e a ISO/TS 22002-3: PPR para a agricultura, ISO 22003 Requisitos para auditorias ISO 22000, ISO 2204 Diretrizes para a ISO 22000 e ISO 22005 – Rastreabilidade, citando a seguir as que estão em desenvolvimento: as normas ISO/TS 22002-4 para embalagem e a ISO/TS 22002-5 para armazenagem e transporte.

Cor também relatou as possíveis futuras extensões da FSSC 22000 para:

• Produção primária (ISO / TS 22002-3)

• Catering / Restaurantes (ISO / TS 22002-2)

• Varejo / supermercados (PAS 221)

• Armazenamento/ transporte (ainda sem número definido).

Finalizou ele sua apresentação afirmando que o que torna o FSSC 22000 diferente, segundo Cor é “o esquema com certificação do sistema de gestão, direção por um Conselho de Stakeholders, propriedade da fundação sem fins lucrativos, transparência e integridade. As auditorias também tornam o FSSC 22000 diferente, pois há foco no processo, auditorias com foco em análise de perigos, PPR (Programa de Pré Requisito), PPRO (Programa de Pré Requisito Operacional), PCC (ponto Crítico de Controle), gestão de elementos do sistema, garantia da cadeia de suprimentos e melhoria contínua.

Cor Groenveld, Fundação para a Certificação de Segurança de Alimentos, Holanda

Fonte: site da LRQA

Aqui vai um comentário meu: as normas declaradas como equivalentes pelo GFSI não têm diferenças significativas no “núcleo da segurança, até porque se tivessem, não poderiam ser equivalentes”. E é claro que cada “proprietário” de norma “puxa a sardinha para seu lado”.

Eu era muito mais fã da norma ISO 22000, até porque minha tese de doutoramento foi um case de implementação desta norma, mas hoje em dia, se a decisão fosse minha, eu não sei se escolheria esta norma, enquanto o conceito de PPRO não for melhor definido, o que sugeri várias vezes na CEET da ABNT quando o Brasil acompanhou o desenvolvimento desta norma como mero membro observador.

Observo que hoje há enorme confusão de entendimento do que é PPRO no mercado, e o pior é que há auditores de algumas certificadoras querendo interferir na metodologia adotada pelas empresa, o que jamais deve um auditor fazer: tem sido comum ver auditor exigir que o raciocínio lógico para demonstrar a inclusão de todos os aspectos solicitados no item 7.4 (análise de perigos) seja necessariamente via árvore decisória, chegando alguns até a solicitar modelos de árvores semelhantes aos adotados por eles em suas atividades de consultoria. Isso faz com que as árvores, que já são “confusórias” de per si, fiquem ainda mais “confusórias”. E o pior é que a ISO 22000 nem árvore decisória pede…

Por essas e por outras, fico cada vez mais fã da norma IFS e da BRC, pois em ambas o PPRO pode ser chamado de PCC e ponto final. Ou pode ser um ponto de controle que deve ser monitorado, verificado e validado, e cujo desvio resulta em produto potencialmente seguro. Resultado? O mesmo que o tal PPRO.

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Gallo Glass com sucesso rumo à FSSC 22000

Sukhveer Sandhu, Gerente de Qualidade e Desenvolvimento de Novos Produtos da Gallo Glass, Estados Unidos, mostrou como foi o processo de implementação da ISO 22000 na empresa.

A Galo Glass Company é uma empresa familiar e uma das maiores fábricas de frascos de vidro nos Estados Unidos.

Após mostrar uma breve história do vidro, Sukhveer contou um pouco da história da qualidade da Gallo Glass. Em 2002, foi implantada a ISO 9001, em 2004 a ISO 14001 e em 2012 conseguiram a certificação na ISO 22000.

Sukhveer falou sobre as vantagens observadas com a implementação da norma ISO 22000:

a empresa incorporou uma abordagem mais abrangente e sistemática, com base na identificação e avaliação de risco segurança de alimentos, implementando uma série de medidas de controle eficazes, que agregaram valor para a organização e para os clientes.

Sukhveer Sandhu, da Gallo Glass, EUA

Fonte: site da Conferência

Relatou ele que o processo de implantação da ISO 22000 começou com a conscientização da equipe de segurança de alimentos, que teve de se empenhar em conseguir uma mudança de cultura, harmonizando as perspectivas de segurança dos consumidores com a satisfação do cliente. Depois implementaram as auditorias e, por fim, conquistaram a certificação.

Para finalizar sua apresentação, o representante da Gallo Glass anunciou publicamente que a próxima meta é a implementação das Norma PAS 223, para que a empresa consiga se certificar no esquema GFSI FSSC 22000.

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Ritmo mais lento

Antes de publicar o próximo post, gostaria de apresentar minhas desculpas aos leitores e dar uma satisfação sobre a razão do ritmo mais lento nas últimas semanas.

Como este é um trabalho voluntário que faço em prol da divulgação das informações para atualização dos colegas que não puderam estar presentes no evento, quando o volume e as viagens de trabalho aumentam, como foi o caso, sou obrigada a reduzir o tempo dedicado ao blog.

Informo que apesar de mais lentamente, não encerrarei os posts de 2013 enquanto eu não relatar até a última apresentação a que assisti.

Fique ligado! Mas para facilitar, e para não frustrar aqueles/as que entram no blogbuscando novos posts, vou sempre mandar comunicado e anunciar no facebook da Food Design quando houver alguns posts novos no ar, como aliás os leitores devem ter percebido que já venho fazendo.

Até o próximo post!

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