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Archive: março 2015

Comitê de Segurança de Alimentos da APAS coordena Programa Global Markets GFSI no Brasil

Publicado em 27 março 2015
Conforme já informado em post anteriores, o Programa Global Markets é uma iniciativa focada nacapacitação de pequenas empresas, ou em empresas menos desenvolvidas, lançado pela GFSI (Global Food SafetyInitiative) , que consiste na abordagem passo a passo para implementar os requisitos das normas/ esquemas de gestão da segurança alimentos reconhecidas pelo GFSI, desde um nível mais básico, até o nível no qual a empresa atinge o nível de certificação.

Em paralelo a esta abordagem, cria-se um sistema de aceitação mútua ao longo da cadeia de abastecimento, assim facilitando o acesso aos mercados locais e ou internacionais.
Segundo pesquisas já realizadas pela GFSI, a adoção do Programa Global Markets traz uma série de vantagens, sendo o ganho de mercado e a redução das múltiplas auditorias as maiores delas.

O Comitê de Segurança de Alimentos da APAS abraçou o desafio de coordenar no Brasil o Programa Global Markets  GFSI.

Reunião do Comitê Técnico do Programa Global Markets. Em pé: Márcia Rossi, coordenadora deste Comitê.
Foto enviada pela APAS
A Coordenação Geral do Programa e seu Comitê Técnico já estão definidos, tendo sido realizada a primeira reunião inaugural.
A Coordenação Geral  está a cargo de Ellen Lopes, da Food Design, com o apoio da ONG IRSFD.

O Comitê Técnico conta com seis membros, coordenados por Márcia Rossi do Walmart, que aparece na foto acima coordenando reunião do Comitê Técnico. A tarefa inicial do Comitê Técnico é consensar itens adicionais que serão complementares ao núcleo central do Programa Global Markets.

O Associado que quiser acompanhar como observador os trabalhos do grupo, pode entrar em contato pelo email apasprogramaglobalmarkets@apas.com.br.

Programa Global Markets – um caminho para acesso ao mercado e à certificação – Parte 3

Publicado em 27 março 2015
Para fechar o assunto do Programa Global Markets do GFSI, vou expor as vantagens do Programa apresentadas pela Michelle durante sua palestra na Conferência.Michelle afirmou que “muitas empresas compradoras têm apoiado o Programa, o que alavanca o desenvolvimento de negócios e estimula o comércio local, regional e internacional. As vantagens abrangem os diferentes stakeholders da cadeia de alimentos, conforme a seguir:

  • Varejistas, proprietários ou não de marcas própria, para fabricantes em geral e para food service

A implementação de normas reconhecidas pelo GFSI implicam na adoção de ferramentas eficazes de gestão de risco, que resultam em proteção para as marcas. 


A adoção do Programa Global Markets gera convergência entre as cadeias de fornecimento, poupando recursos, melhorando as relações entre os diferentes atores, permitindo ganhos no processo de compras.O Programa permite às empresas compradoras evidenciar que pequenas empresas, ou empresas com menor desenvolvimento atendam a princípios fundamentais de segurança de alimentos, servindo como uma verdadeira via de acesso ao mercado, em qualquer lugar do mundo.

  • Governos e entidades regulatórias

O Programa promove colaborativamente o cumprimento da legislação,impulsiona o setor privado no cumprimento da legislação, e permite melhor alinhamento das abordagens públicas e privadas.


É um sistema completo de gestão da segurança de alimentos da cadeia de fornecimento, que serve como uma plataforma para a implementação e melhoria contínua da segurança de alimentos  de empresas regionais.
  • Fornecedores

Pesquisas demonstram que empresas certificadas são mais disciplinadas, eficientes e lucrativas e que a melhoria contínua é promovida.


A implementação da segurança de alimentos fornece evidências em casos de defesa legal.


Programa Global Markets – um caminho para acesso ao mercado e à certificação – Parte 2

Publicado em 23 março 2015

Os Toolkits disponibilizados pelo GFSI
O GFSI desenvolveu “kits de ferramentas” para o Programa GFSI Global Markets, lançados em 2011 (versão para indústria) e 2012 (versão para produção primária) para oferecer referencial da abordagem passo-a-passo para a implementação de requisitos de  segurança de alimentos. Durante a Conferência, foi informado que o Programa está sendo revisado, e que a nova versão está prevista para ser lançada em abril próximo


O programa é baseado em requisitos fundamentais extraídos do Guia GFSI (Guidance Document), e, principalmente, nos princípios gerais estabelecidos pelo Código de Prática de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius (CAC / RCP 1-1969, Rev 4-2003).

Onde você encontra este documentos?
No site do GFSI  www.mygfsi.com/market-access/toolkits.html, disponíveis em inglês e japonês.

Existe em Português?
A IFS, colaborando com o mercado brasileiro está disponibilizando a tradução em português.
Para obter a tradução fale com Caroline Nowak, representante do IFS no Brasil, fone +55 (0)67 9 8151 4560, ou email: cnowak@ifs-certification.com

Capa do livro IFS Global Food Markets Food (Alimentos)

Treinamento para o Programa GFSI Global Markets
A GFSI não realiza programas de treinamento, nem publicou materiais de treinamento.

Mas se sua empresa precisar, a Food Design conta com todo o know how necessário ,tanto para treinamento, como para consultoria, tanto para empresas individuais, como para grupos de empresas. Para obter informações, ligue para Sérgio Carminatti +55 11 3120 6965 R. 25 ou email: sergio.carminatti@fooddesign.com.br

Novos escopos
Além dos já estabelecidos foram anunciados novos escopos:

Aguarde a terceira e última parte para breve!


Errata post: bioMérieux + CEERAM

Publicado em 17 março 2015

Mil perdões aos leitores, à 3M e à bioMérieux, e meus agradecimentos à sempre atenta Juliane Dias,  que percebeu meu erro: a CEERAM foi adquirida pela bioMérieux, como estava no texto, e não pela 3M, como estava no título. Já fizemos a correção no post.

Programa Global Markets – um caminho para acesso ao mercado e à certificação – Parte 1

Publicado em 17 março 2015
No 1o dia do evento, houve uma “Induction Session”, que é uma sessão especial pré-evento para discutir aspectos mais básicos para o público que ainda não está familiarizado com o que é o GFSI – Global Food Safety Initiative.  Como muitos dos leitores do blog já estão familiarizados com estes aspectos básicos, preferi abordar aspectos que me pareceram mais relevantes. Caso haja leitores que desejem que eu aborde em próximos posts esta parte mais básica, é só enviar solicitação na parte “Comentários” ao final deste post, ou escrever para fooddesign.com.br
Assim sendo, vou abordar a palestra feita por Michele Shewmaker sobre Programa Global Markets. Michele é Gerente Sênior de Supplier Food Safety-Compliance do Wal-Mart, Estados Unidos, e tem trabalhado ativamente neste Programa.

Michele Shewmaker, Wal-Mart, Estados Unidos e Ellen Lopes, Food Design
Direitos da foto: Ellen Lopes
O Programa Global Markets é uma iniciativa focada na capacitação para pequenas empresas, ou empresas menos desenvolvidas, lançada pelo GFSI, que consiste em uma abordagem passo a passo para implementar os requisitos das normas/ esquemas de gestão da segurança alimentos reconhecidas pelo GFSI.
Através desta abordagem, fica mais fácil para as empresas terem acesso aos mercados locais e ou internacionais, através de um sistema de aceitação mútua, criado ao longo da cadeia de abastecimento. Foi desenvolvido tanto para produção primária como para fase industrialização de alimentos.
O programa consiste em três fases, e fornece “ferramentas” para ajudar as organizações a compreenderem e implementarem o Programa. Este conjunto de ferramentas está disponível para download em www.mygfsi.com
As três fases do programa são definidas como segue:
Fase 1: Nível básico – requisitos mínimos de Segurança de Alimentos GFSI fundamentais para serem implementados pela empresa em um período de doze meses.
Fase 2: A empresa deve avançar para o próximo nível, onde uma segunda série de requisitos de segurança de alimentos GFSI requisitos deve ser implementada dentro de um período de 12 meses.
Fase 3: Após este período de dois anos, a empresa deve ser capaz de avançar para a certificação completa para um esquema reconhecido pelo GFSI.


Fonte: GFSI
Para ficar mais claro indicamos os passos para a implementação, conforme esquema mostrado por Michelle.



bioMérieux + CEERAM = mais facilidade na detecção de vírus

Publicado em 12 março 2015
Depois de alguns dias na fabulosa Tailândia, estou novamente em Barcelona. Vim para cá via Cingapura, pela Singapore Airlines, que recebeu de minha parte mais uma vez nota 10. Fiquei fã da empresa!

Vou começar hoje a série de posts técnicos, iniciando por um assunto que me impressionou numa conversa que tive com Frédéric Simon no stand da bioMérieux (os stands de expositores ficavam num salão ao lado). Frédéric é Vice-Presidente dessa empresa, que tem sede na França e é líder mundial em diagnósticosin vitro na área de microbiologia para indústrias agro-alimentares, cosméticos e bio-farmácia, mantendo também forte presença no Brasil.

Frédéric Simon – VP, Industry and Food Franchise Director -bioMérieux
Foto: Ellen Lopes

Frédéric me explicou que a aquisição recentemente anunciada da CEERAM – (European Centre for Expertise and Research on Microbial Agents) por sua empresa teve o objetivo de expandir o portfólio de análise de alimentos com os kits de detecção molecular de vírus, da marca ceeramTools®, disponíveis para Norovirus (NoV)  G1, Norovirus (NoV) G2, Hepatite A  (HAV), Hepatite E (VHE), Enterovirus, Rotavirus e Astrovirus, entre outros.


Fonte: site da CEERAM
E por que isso me impressionou? Porque geralmente, ao fazermos um estudo de APPCC/HACCP para agentes microbiológicos, concentramos nossa atenção nas bactérias patogênicas, em suas toxinas e nas micotoxinas, deixando de lado os vírus. Mas é sabido que o número de infecções por vírus superam em muito o número das infecções bacterianas. Na minha visão, isso tem acontecido porque acreditamos que seus efeitos tendem a ser mais brandos, porque as formas de prevenção são as mesmas consagradas para agentes bacterianos e, acredito que adicionalmente, pela dificuldade de verificação.
Mas temos que mudar esta forma de pensar, pois o Codex Alimentarius, com base  em dados de vários países, afirma que “nos últimos anos, os vírus têm sido cada vez mais reconhecidos como importantes causas de doenças veiculadas por alimentos (..). HAV* e rotavírus**s têm sido identificados como os principais vírus transmitidas por alimentos, podendo causar doenças graves e mortalidade significativa”.
Assim, a possibilidade de contar com métodos rápidos de detecção de vírus vem ao encontro da necessidade de passarmos a focalizar também os agentes virais nos nossos estudos de APPCC/HACCP. Além disso, os kits facilitarão a identificação de surtos e pesquisas por parte dos setores privado, governamental e acadêmico.

* e ** – nota para quem quer saber como estes vírus se propagam
Os vírus entéricos humanos, como o NoV e o HAV, são muito infecciosos, sendo a via de transmissão mais comum a propagação de pessoa a pessoa. Disseminação secundária pode ocorrer, por exemplo, pela contaminação de alimentos que não tenham passado por processos térmicos, ou que tenham sido recontaminados, podendo ampliar e prolongar o surto. Podem ser também transmitidos indiretamente, via contaminação da água e das superfícies.
Outros vírus, tais como o rotavírus, o vírus da hepatite E (VHE), o astrovirus etc. podem também ser transmitido por alimentos, e há também alguns vírus (vírus zoonóticos), que são transmitidos de animais para humanos.

Vídeos da Cerimônia de Abertura

Publicado em 9 março 2015
Conforme prometido no post anterior, apresento aqui os dois vídeos da Cerimônia Oficial de Abertura: o primeiro deles com trecho do bem humorado discurso de Mustapa Mohamed, Ministro da Indústria e do Comércio da Malásia, e o segundo com apresentação da “Orquestra” Oficial de Tambores da Malásia.
Mustapa Mohamed, Ministro da Indústria e do Comércio da Malásia
“Orquestra” Oficial de Tambores da Malásia 


Até breve! 

Em breve os posts com conteúdo técnico + Cerimônia de Abertura

Publicado em 6 março 2015
Se você ficou curioso(a) sobre o conteúdo das palestras e sessões plenárias, aguarde! Nesta sexta viajarei para Bangkok, para alguns dias de férias antes de começar a longa viagem de volta. Após retornar ao Brasil, com chegada prevista para 15 de março, aos poucos farei relatos e resumos do que assisti nessa Conferência.

Ao longo da viagem, embora não queira me comprometer, vou fazer alguns posts, apresentando inclusive dois vídeos da Cerimônia Oficial de Abertura, que ocorreu na terça feira, dia 4 de março. A cerimônia mostrou que o GFSI conquistou a atenção das autoridades locais, pois contou com a presença de dois ministros de Estado: Dr. Datuk Seri Subramaniam Sathasivam, do Ministério da Saúde e de Mustapa Mohamed, do Ministério da Indústria e do Comércio.

Mustapa Mohamed, ministro da Indústria e do Comércio
Até breve! Desejo a todos um ótimo fim de semana.

Programa da quinta feira, último dia da Conferência

Publicado em 6 março 2015
A quarta feira foi um pouco mais light, com muitas oportunidades de contatos e tempo para visitar os stands dos expositores.
Ontem, 5/3/2015, foi o último dia da GFSI. Após um almoço patrocinado pela Cargill, com comidas típicas deliciosas mas com nomes em malaio que eu não saberia reproduzir, houve uma segunda sessão plenária, seguida de uma reunião com os stakeholders presentes. Essa reunião foi a última atividade do evento, encerrada com o convite para a próxima Conferência, que será em Berlim.
Abaixo você pode conferir o programa da manhã e da tarde do último dia da Conferência.

Programa parte da manhã:

Programa parte da tarde:

Brasileiros na Conferência GFSI 2015

Publicado em 5 março 2015
Neste ano, o Brasil conta com apenas três representantes na conferência, by the way exclusivamente do sexo feminino: eu, representando a Food Design e o IRSFD – Instituto de Responsabilidade Social Food Design (em outro post, explicarei o que é o IRSFD), a Juliani Kitakawa e a Kátia Hill, ambas da DNV-GL.

Embora se possa atribuir essa baixa participação à grande distância, para um país que se considera o celeiro do mundo e é a sexta economia do planeta parece pouco, não?

Para comparar, os Estados Unidos, tão distantes quanto nós, contam com a participação de nada menos que 134 pessoas.

Da direita para a esquerda: eu, Juliani Kitakawa e Kátia Hill, no jantar oficial do GFSI em 4 de março.

Cerimônia de abertura da Global Safety Conference GFSI 2015

Publicado em 4 março 2015
A terça feira foi intensa! 

Após a GFSI Induction Session, seguida da Cerimônia de Abertura, participei do maravilhoso jantar promovido pela DNV-GL, a quem agradeço. Como terminou tarde, não vai dar para escrever nenhum post mais completo hoje, pois tentarei dormir apesar do fuso “trocado”…

Mas para não passar em branco, deixo abaixo um link de um vídeo sobre a Conferência, e também o loooongo programa desta quarta feira. Até breve! 

Vídeo: GFSI: Our One Best Hope for Global Food Safety


4 de março, 2015 – Programa parte da manhã.


Após o almoço: parte da tarde com as “Breakout Sessions”, e jantar à noite.

Programa final da Conferência – Uma responsabilidade compartilhada

Publicado em 3 março 2015
O programa final da Conferência Global de Segurança de Alimentos (Global Food Safety Conference) está disponível aqui.

Como você poderá constatar ao avaliá-lo, cada vez mais se consolida globalmente o entendimento de que segurança de alimentos é um bem comum, e de que os stakeholders dessa cadeia de suprimentos precisam trabalhar em conjunto. Muitos até já o fazem, mas há a necessidade de trabalhar de forma ainda mais integrada para vencer os desafios que os novos tempos impõem. 

Não importa qual seja o segmento da cadeia de alimentos no qual você trabalhe ou pelo qual se interesse, você perceberá que ele está contemplado no programa: produtor, indústria, varejo, academia, autoridade regulatória, formulador de políticas públicas, prestador de serviços etc.


Programa de hoje, 3 de março

Amanhã, haverá uma “Induction Session” com o objetivo de sensibilizar mais stakeholders da região Ásia-Pacífico. Grandes representantes da cadeia de alimentos apresentarão seus pontos de vista sobre o GFSI: Gerald Erbach, do Metro (a maior rede de varejo com sede na Alemanha), Cindy Jiang do McDonald’s (foodservice), Mark Overland da Cargill (indústria). Finalizando a sessão, Michele Shewmaker, do Wal-Mart, apresentará o Global Markets Program, um programa de implementação criado para simplificar e facilitar a adoção de normas de gestão da segurança de alimentos para pequenas empresas ou empresas menos desenvolvidas.
Haverá em paralelo uma visita ao mercado, especial para quem deseje conhecer as oportunidades de negócio nesta região na área de alimentos.
E encerrando o dia, teremos a cerimônia oficial de abertura da Conferência.
Destaques do programa da Global Food Safety Conference
Veja abaixo alguns dos nomes que estarão presentes.
Autoridades da Malásia
  • Datuk Rebecca Sta. Maria, do Ministério para Indústria e Comércio Exterior
  • Noraini Binti Dato’ Mohd Othman, do Ministério da Saúde 
Alguns dos palestrantes – e os temas que abordarão:
  • Cenk Gurol da Aeon, Japão (atual Presidente do GFSI)  – Como fazer parte da história da segurança de alimentos
  • Tom Heilandt, Secretário, Codex Alimentarius – A Comissão Codex e seus padrões: uma parte de uma história global para garantir o futuro dos alimentos
  • Ali Badarneh, Executivo de Desenvolvimento Industrial da UNIDO – História do Programa de Desenvolvimento de Fornecedores Sustentáveis na Malásia
  • Grupo de Proprietários dos Esquemas Reconhecidos do GFSI – O que fazer e o que não fazer nas auditorias
  • Mark Burgham, Diretor da Agência Canadense de Inspeção de Alimentos – Colaboração público-privada
  • Anthony Huggett, VP, Nestlé e John Carter, VP, Metro – Com que profundidade você conhece a sua cadeia de suprimentos?


Mais alguns exemplos de organizações com presença confirmada: Banco Mundial, McDonald’s, Wegmans, Carrefour, CNCA, Cargill, PWC, Fonterra, Suntory, Mars, Rotana Hotels, Mondelez, Metro, Interpol, Danone e COFCO.

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